VIDEOrecept: Sviečková na smotane so žemľovou knedľou

07
Chuťmeter:
 
7 porcií
 
VIDEOrecept: Sviečková na smotane so žemľovou knedľou

Potrebujeme:

  • 1 kg mäsa (sviečková, falošná sviečková)
  • 1 kg koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen)
  • 100 g cibule
  • 50 g prerastenej slaniny
  • 40 g hnedého cukru
  • 150 ml bieleho vína
  • 1-2 lyžice plnotučnej horčice
  • 200 ml hovädzieho vývaru (prípadne aj viac)
  • 500 ml smotany na šľahanie
  • 500 ml mlieka (alebo 250 mlieka a 250 kyslej smotany)
  • 1 citrón
  • 30 g masla
  • 10 guličiek nového korenia
  • 5 guličiek borievok
  • 2 bobkové listy
  • niekoľko vetvičiek tymianu
  • mleté čierne korenie
  • soľ
  • olej
  • brusnicový džem alebo zavárané brusnice

Na žemľovú knedľu:

  • 300 g staršieho pečiva (rožky, žemle)
  • 3 vajcia
  • 50 g masla
  • 150 ml plnotučného mlieka
  • 30 g hrubej múky (podľa potreby aj viac)
  • hrsť petržlenovej vňate
  • soľ

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a prešpikujeme hranolčekmi dobre vychladenej slaniny. Prešpikované mäso osolíme.
  2. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky alebo nahrubo nastrúhame. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  3. V panvici rozpálime olej. Mäso z každej strany asi tri minúty prudko opečieme. Opečené mäso vyberieme.
  4. Olej zlejeme a necháme len opečené zvyšky po mäse. Do panvice pridáme zeleninu, cibuľu, nové korenie, borievky a cukor. Ten spolu so zeleninou necháme skaramelizovať. Prilejeme biele víno a na miernom ohni za občasného miešania varíme, kým sa víno nevyvarí a zmes nezhustne.
  5. Do zeleninovej zmesi vmiešame horčicu a prilejeme časť hovädzieho vývaru. Pridáme bobkové listy, vetvičky tymianu a necháme prejsť varom.
  6. Zeleninový základ preložíme do veľkej zapekacej misy. Pridáme k nemu opečené mäso, nádobu zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme asi 100 minút, podľa potreby aj dlhšie.
  7. Mäso vyberieme a zabalíme do alobalu. Zeleninový základ, z ktorého vyberieme guličky korenia, borievok, bobkové listy a tymian, rozmixujeme alebo prepasírujeme cez sito.
  8. Vzniknutú omáčku dáme do hrnca, pridáme smotanu na šľahanie, mlieko a omáčku zohrejeme. Podľa potreby ochutíme soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou. Dáme preč z ohňa a do omáčky, ktorú už nevaríme, primiešame niekoľko malých kociek masla. Kocky masla smotanovú omáčku zjemnia a vyhladia. Nedávame ich do omáčky, ktorá sa ešte varí, pretože maslo by sa s ňou nespojilo.
  9. Pripravíme žemľovú knedľu: Pečivo z predchádzajúceho dňa nakrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín obschnúť.
  10. Vajcia rozbijeme a oddelíme žĺtky od bielkov. K žĺtkom primiešame rozpustené vlažné maslo a vlažné mlieko. Osolíme. Touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Zľahka premiešame.
  11. Zmes posypeme hrubou múkou a znovu premiešame. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a pridáme ho k rožkom. Ak je zmes príliš riedka, zahustíme ju múkou. Necháme 5 minúť odstáť.
  12. Na pracovnú plochu natiahneme kuchynskú fóliu. Polovicu zmesi dáme na fóliu a vytvarujeme z nej knedľu. Zabalíme, okraje zauzlíme alebo zaviažeme kuchynským povrázkom, aby sa zmes nedostala von. Rovnako urobíme aj druhú knedľu.
  13. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu, stíšime plameň a knedle varíme na miernom ohni asi 20 minút. V priebehu varenia niekoľkokrát vareškou otočíme.
  14. Knedle vyberieme z vody a fóliu hneď poprepichujeme. Necháme 5 až 10 minút odpočinúť. Knedle odbalíme a nakrájame na plátky.

Tipy, aby sa sviečková podarila:

  • Časť prípravy sviečkovej môžete urobiť už deň vopred. Opečené mäso bude chutnejšie, ak ho v hotovom zeleninovom základe necháte odležať cez noc.
  • Ak chcete omáčku len rozmixovať, nie pasírovať, z korenia urobte vývar a ten do nej pridajte, aby ste omáčku nepokazili kúskami korenia.
  • Aj keď v niektorých receptoch omáčku zahusťujú múkou, nemusíte to robiť, rozmixovaná zelenina ju dostatočne zahustí.
  • Ak chcete veľmi jemnú omáčku, ešte ju prepasírujte cez sito.
  • Knedľu nemusíte krájať na tradičné kolieska. Nakrájajte ju našikmo na hrubšie časti.
  • Omáčka je na druhý deň hustejšia, pri ohrievaní ju môžete rozriediť malým množstvom vody.

Pozrite si video z prípravy našej sviečkovej na smotane:

Súvisiace kategórie:

Videorecepty


 

Dobré jedlo

 
 
 
 
VIDEOrecept: Sviečková na smotane so žemľovou knedľou