Ako na bravčovinu? Naučte sa robiť základný roztok

Chuťmeter:
 
 
Ošípané boli dlhý čas jediným domácim zvieraťom, ktoré sa chovali iba pre mäso. Kvalitné bravčové mäso má väčší podiel tuku, čo nemusí byť po vôli prísnym strážcom zdravého stravovania. Najchudšie a najkrehkejšie mäso pochádza zo stehna, z karé a panenskej sviečkovice. Viac tuku má pliecko a krkovička – hodia sa na pečenie a grilovanie. Bôčik je tukom prerastený najviac, údi sa alebo nakladá do soli.

Ošípané boli dlhý čas jediným domácim zvieraťom, ktoré sa chovali iba pre mäso. Kvalitné bravčové mäso má väčší podiel tuku, čo nemusí byť po vôli prísnym strážcom zdravého stravovania. Najchudšie a najkrehkejšie mäso pochádza zo stehna, z karé a panenskej sviečkovice. Viac tuku má pliecko a krkovička – hodia sa na pečenie a grilovanie. Bôčik je tukom prerastený najviac, údi sa alebo nakladá do soli.

Ako na bravčovinu

Aby z kotliet či bravčoviny na pečenie soľ nevytiahla vodu a po tepelnej úprave nezostali suché, vhodné je soliť ich v soľnom roztoku.

Základný roztok

  • 2 l vody + štvrť šálky soli + štvrť šálky kryštálového cukru.

Môžete pridať aj 2 lyžice anízového likéru. • Roztok môžete dochutiť podrvenými borievkami, tymianom, bobkovým listom, cesnakom alebo čerstvým feniklom. • Kotlety v roztoku nechajte pri izbovej teplote asi hodinu.

Autor:

Súvisiace kategórie:

Videorecepty


 

Dobré jedlo

 
 
 
 
Ako na bravčovinu? Naučte sa robiť základný roztok
Dobroslava Brunovská