Dátum: Sobota 10.12.2016 Dnes oslavuje:

Radúz Zajtra: Hilda

 

 

 
  • Poslať e-mailom
  • Vytlačiť článok
  • Facebook
  • Napíšte nám
  • Zdielať s ostatnými

Blogerka Monika varila s EMMOU: Pozrite si jej skvelé VIDEOrecepty

Zdroj: EMMA/ Broňa Horváthová, VIDEO: Alena Majorošová 10. októbra 2012, 14:00
Foto: Laura Witteková Vyštudovanú právničku viac ako paragrafy láka varenie.

To, že ste vy naše čitateľky extrémne zdatné, vynachádzavé a šikovné kuchárky, je nám v redakcii jasné. Ale že sa medzi vami skrýva toľko talentov, tak z toho máme hneď dvojnásobnú radosť. Po prvé, kvôli vám samým a po druhé preto, lebo nám svoje umenie predstavíte.

Predstavujeme vám blogerku Moniku Kordulovú z Bratislavy: (La-petite-casserole.blogspot.com)

Povedali by ste na túto krehkú 27-ročnú blondínku, že je vyštudovaná právnička? Rodená Bratislavčanka má však oveľa bližšie k vareniu než k paragrafom. „Milujem dobré jedlo, takže k vareniu som sa dostala akosi prirodzene. Baví ma vymýšľať nové kombinácie, rada experimentujem s mäsom aj so sladkými jedlami. No najradšej mám pocit, že viem, čo jem. V mnohých našich reštauráciách je totiž situácia taká zúfalá, že sa mnohé veci už ani radšej neodvážime jesť mimo domova. Vezmite si napríklad vyprážaný syr. Jasné, že to nie je zdravé jedlo, ale raz za čas má naň chuť asi každý. Lenže dáte si ho v reštaurácii? Ja určite nie, lebo sa naň používa nekvalitný syr plný rastlinných tukov, ktorý sa vôbec neroztečie, je obalený v dvoch vrstvách strúhanky a k tomu podávajú umelú tatársku omáčku z obchodu. Takú, ktorá celé týždne stála niekde na pulte. Ako zákazník v tom jedle nevidím žiadnu pridanú hodnotu, tak prečo by som ho mala jesť? Keď už si chcem dopriať takúto kalorickú bombu, nech stojí za to. Kvalitný syr, doma pečené zemiačiky a vlastná tatárska omáčka, to znie predsa oveľa lepšie,“ krčí plecami blogerka, ktorá je medzi priateľmi taká preslávená svojou kuchyňou, že sa k nej vždy niekto na večeru pozve sám.

A celkom prirodzene sa od nej očakáva, že sa na každej párty postará o dokonalý catering. Nelezie jej to tak trochu na nervy? „Vôbec nie, aj keď stojím za sporákom celý deň. Niekedy som dokonca snívala o tom, že budem mať vlastné bistro, kde by som podávala nefalšované domáce jedlá. Lenže keď vidím, koľko práce a sebazaprenia sa za tým skrýva, radšej sa budem jedlu venovať len doma a pri písaní. Zatiaľ.“

Na jej blogu nájdete recepty na doma vyrobené lekváre a kečupy, rôzne exotické jedlá, ale často skúša aj medzinárodnú kuchyňu. A čo je pre ňu najťažšie? „Asi pečenie. Pri varení môžete ísť od oka, ale ak chcete, aby bol koláč dokonalý, nevyhnete sa presnému pomeru surovín. Celé mesiace som takto skúšala krehké mandľové cesto, kým bolo konečne perfektné.“ Monika ako správna gurmánka rada navštevuje a hodnotí reštaurácie a nebojí sa vysloviť svoj názor na ne poriadne nahlas.

Dobrá rada nad zlato

Nekupujte bujóny, spravte si kvalitný domáci vývar samy. Či už hovädzí z kostí, zeleninový alebo slepačí. Keď ho dáte zamraziť do formičiek na ľad, získate zdravý a kvalitný základ omáčok. 

Krémová mrkvovo-pórová polievka s koriandrovým pestom

Mrkvový krém je hotový raz-dva a s koriandrovým pestom dostane originálny podtón.

Na 4 porcie potrebujeme:

1 strednú červenú cibuľu

500 g mrkvy

1 stredný pór

1 l zeleninového vývaru

soľ, čierne korenie

2 lyžice olivového oleja

1 lyžicu creme fraiche (alebo kyslej smotany) + na ozdobu

Na oleji speníme najemno nakrájanú cibuľu, necháme zosklovatieť, nesmie však zhnednúť. Pridáme očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu. Asi päť minút restujeme, pridáme na kolieska pokrájaný pór a restujeme ešte chvíľu. Zeleninu zalejeme zeleninovým vývarom a na miernom ohni varíme, kým mrkva nezmäkne. Polievku prelejeme do mixéra a rozmixujeme (môžeme použiť aj ponorný mixér, ale polievka nebude taká krémová). Vrátime do hrnca, osolíme a pridáme čerstvé mleté čierne korenie. Ak bude polievka príliš hustá, môžeme ju rozriediť trochou vývaru a, naopak, ak budeme chcieť polievku hustejšiu, necháme ju na miernom ohni ešte povariť. Na záver pridáme lyžicu creme fraiche a poriadne zamiešame. Polievka bude mať krémovejšiu konzistenciu.

Koriandrové pesto:

2 hrste lístkov koriandra 10 g píniových orieškov 10 g nastrúhaného parmezánu 1 menší strúčik cesnaku olivový olej

Všetky suroviny spracujeme v mažiariku alebo v mixéri na pesto. Podľa chuti môžeme osoliť.

Polievku podávame ozdobenú lyžicou pesta, s koriandrovou vňaťou a kvapkou creme fraiche.

Rukolový šalát s pečenou cviklou, ovčím syrom a píniovými orieškami

Šalát je na jednej strane teplý aj studený, chrumkavý aj vláčny. S píniovými orieškami chutí neodolateľne!

Pre 4 osoby potrebujeme:

1 balenie rukoly

4-5 menších cvikiel

100 g ovčieho syra, napríklad fety

15-20 g píniových orieškov

Na dresing:

šťava z polovice citróna

olivový olej

čerstvé mleté čierne korenie

Rúru predhrejeme na maximum. Surovú cviklu ošúpeme (použijeme rukavice, lebo cvikla veľmi farbí) a nakrájame na mesiačiky. Uložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Vložíme do rúry a mierne znížime teplotu. Cviklu pečieme dvadsať-tridsať minút podľa veľkosti a po upečení ju necháme mierne vychladnúť.

Pripravíme si základný šalátový dresing: Zmiešame citrónovú šťavu a olivový olej v pomere 1 : 2. Okoreníme a poriadne premiešame, aby sa vytvoril konzistentný dresing.

Rukolu očistíme a umyjeme. Rozprestrieme ju na tanier, pridáme dresing, cviklu a rozdrobený syr. Na záver šalát posypeme na suchej panvici opečenými píniovými orieškami. Šalát je na jednej strane teplý aj studený, chrumkavý aj vláčny.

Monikin tip: Ak nemáte rady stopky rukoly, odtrhnite ich a odložte. Môžete si z nich pripraviť rukolový dresing (stopky nakrájame úplne najemno, zalejeme olivovým olejom, ochutíme soľou a čerstvým mletým čiernym korením a napokon pridáme pretlačený cesnak. Dresing by mal byť redší než pesto).

Pistáciovo-hruškový koláč

Sladkú chuť vanilkových hrušiek dopĺňa intenzívna chuť pistácií, do ktorej sa nedá nezamilovať.

Vanilkové hrušky:

1 šálka cukru

3 šálky vody

1 vanilkový struk/prípadne vanilínový cukor

5-6 menších zelených tvrdých hrušiek

Cesto:

125 g masla + na vymazanie plechu

tri štvrtiny šálky cukru

3 vajíčka

dve tretiny šálky bieleho jogurtu

1 a tretina šálky hladkej múky + na vymazanie

1 šálka nesolených pistácií + na posypanie

1 lyžica kakaa

pol vrecúška prášku do pečiva

práškový cukor na posypanie

Hrušky ošúpeme, vyberieme stred a nakrájame na štvrtiny. Dve hrušky si odložíme nakrájané na polovicu. V hrnci zmiešame cukor, vodu a vanilínový struk. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme hrušky. Na najnižšom plameni varíme desať minút, kým hrušky jemne nezmäknú. Potom ich zlejeme do misky a necháme v sirupe vychladnúť.

V miske zmiešame maslo s cukrom a vajíčkami a šľaháme aspoň päť až sedem minút. Do cesta pridáme jogurt, preosiatu múku, pomleté pistácie, lyžicu kakaa a kypriaci prášok do pečiva. Všetko spolu dobre premiešame a vylejeme do vymazanej tortovej formy s priemerom 23 cm. Hrušky vyberieme zo sirupu, dobre osušíme a rovnomerne poukladáme do cesta. Pečieme pri 160 stupňoch Celzia hodinu a pätnásť minút. Keď po dvadsiatich-tridsiatich minútach cesto trochu stuhne, koláč vyberieme a opatrne do stredu položíme štyri polovice hrušky bruškom hore a necháme piecť po zvyšok času (robíme tak preto, aby sa hrušky úplne neponorili a zostali pekne na povrchu). Vychladnutý koláč vyberieme z formy, posypeme cukrom a pistáciami.

Foto: Laura Witteková

Za poskytnutie priestorov na fotenie ďakujeme kuchynskému štúdiu SCHMIDT v Bratislave.

Tento článok, a mnohé ďalšie, nájdete v najnovšej EMME, práve v predaji.



 

Naj z glancu

Horoskop

Voľný čas

Záhrada

Očarujúca zornica: Skvelá alternatíva vianočnej ruže, ktorá ju s noblesou zastúpi

Zornica je skvelou alternatívou pre tých, ktorých už omrzeli vianočné...
 

Ktoré vtáky u nás zostávajú cez zimu? Sprievodca vtáčími druhmi (3. časť)

Niektoré vtáky dávajú prednosť teplejším krajinám. Iné hľadajú útočisko...
 

Lieskovce si môžete vypestovať aj v záhrade

Liesky sú naším domácim druhom. Rastú na okrajoch lesov, kde tvoria súčasť...
 

FOTOsúťaž: Pošlite nám adventný veniec a vyhrajte knihu

Zapáliť si sviečku na svojom vlastnom adventnom venci stojí za to. Pochváľte...
 

Brest ako liek: Účinný pri poruchách trávenia

Čaj z kôry brestu upokojí všetko s čím príde do styku. Má široké využitie....