Čo vám hrozí, keď príliš prevaríte ryžu?

13.03.2019
 

Ryža je najčastejšie používaná príloha na svete. Nachádza sa takmer v každej kultúre. Poznáme ryžu bielu, hnedú, natural, lúpanú, nelúpanú, guľatú či špicatú. Ryža môže byť pripravená rôznymi spôsobmi, zvyčajne ju na zmäkčenie ponoríme do vriacej vody, aby sa z nej uvoľnili živiny.

Strata živín
Pridať chuť varenej ryži je jednoduché, pretože zrno absorbuje všetko, čo do vody nasypete, od byliniek, cez koreniny, olej a pod. Prevarená ryža však predstavuje zdravotné riziko, ktorého dôsledkom je strata živín a zvýšené riziko rakoviny. Aminokyseliny sú základom, ktorý potrebujeme pre stavbu svalov a kostí. Niektoré si v tele dokážeme vyrobiť, iné musíme skonzumovať v potravinách. Prevarené jedlo však žiadne aminokyseliny neobsahuje, navyše, ničí väzby medzi molekulami, čo významne poškodzuje nutričnú hodnotu celej stravy. Výsledkom je nedostatok esenciálnych aminokyselín, ako je tryptofán, ktorý sa používa na reguláciu spánku.

Horšia stráviteľnosť
Ryžu varíme preto, aby bola lepšie stráviteľná, ale prevarená ryža má opačný účinok. Varenie ryže príliš dlho pri vysokých teplotách ničí enzýmy v obilí, ktoré uľahčujú trávenie. Kým niektoré enzýmy máme sami v tráviacom trakte, mnohé potraviny obsahujú tiež svoje vlastné špecifické enzýmy, špeciálne na pomoc pri tráviacom procese. 

Zničené vitamíny 
Základné vitamíny ako tiamín a vitamín B1 možno ľahko zničiť pripaľovaním potravín. Vitamín B5, známy tiež ako kyselina pantoténová, je tiež náchylný k deštrukcii pri spálení jedla. Veľa vitamínov skupiny B zničíme dlhým preváraním aj ryže. Béčko potrebujeme na správne fungovanie metabolizmu a výrobu energie. Konzumácia prevarenej ryže môže viesť k nedostatku vitamínov skupiny B, ako aj ďalších živín.

Potenciálne rakovinotvorné účinky 
Prevarené jedlo v sebe neničí iba molekulárnu štruktúru, môže pripraviť pôdu pre vytvorenie nových a potenciálne nebezpečných zložiek. Aminokyseliny v prevarenej ryži môžu tvoriť látku známu ako akrylamid. Akrylamid je známa karcinogénna látka, aj napriek jej prírodnému pôvodu. Akrylamid začína vznikať pri cca 120 stupňoch Celzia. Aj ľahká konzumácia tejto látky bola spojená so zvýšeným rizikom rakoviny ústnej dutiny, čriev, prsníka a vaječníkov.

Foto: Foody

Autor: bb
Videorecepty
 

Dobré jedlo

 
 
Čo vám hrozí, keď príliš prevaríte ryžu?
bb