Čo robiť, aby sa vám zaváraniny vydarili?

• spracúvajte len čerstvé a zdravé plody
• dbajte na správnu zrelosť plodov podľa druhu výrobkov
• dôsledne dodržiavajte hygienu pri všetkých použitých pomôckach i ovocí
• pri sterilizácii vo vodezačína vlastná sterilizácia pri teplote 80 °C
• ak sterilizujete v pare, poháre uložte na rošt, pod ktorý nalejte vodu tak, aby sa nedotýkala pohárov
• teplomerom merajte teplotu pary - sterilizovať možno aj v elektrickej či v plynovej rúre
• poháre rovnakej veľkosti, uložte na plech v jednej vrstve
• z obalov sú najvhodnejšie sklené poháre alebo fľaše
• na zatváranie pohárov používajte viečka, ktoré sa zatvárajú ručným zatváračom, takzvanou hlavicou
• starostlivo dodržiavajte odporúčanú dĺžku sterilizácie, dlhšou sterilizáciou plody zmäknú, kratšou ich nedosterilizujete, čo môže zapríčiniť ich znehodnotenie

5 najčastejších chýb:

• Neprichytené viečko po sterilizácii Príčiny:  voľné viečko alebo preplnený pohár, chybné viečko alebo prasknutý pohár, - nízka teplota pri sterilizácii, - zodratá hlavica na uzatváranie pohárov
• Kvasenie a plesnivenie výrobku Príčiny:  nízka teplota a krátka sterilizácia, nedostatočne umyté poháre a viečka, - zle umytá surovina, - neprichytené viečka
• Hnednutie plodov Príčiny: - nezaliate plody v pohári, ak hnednú po otvorení pohára, nenastala sterilizácia a inaktivácia enzýmov
• Zlá konzistencia plodov Príčiny: mäkkú spôsobuje použitie prezretého alebo dlho skladovaného ovocia, vysoká teplota pri sterilizácii
• Plávanie plodov: malé množstvo ovocia v pohároch, vysoká a dlhotrvajúca teplota pri sterilizácii