predplatne
 

Pečené zemiaky obsahujú karcinogénny akrylamid. Ako sa ho zbaviť?

28.05.2019

Akrylamid je rakovinotvorná látka, ktorú obsahujú hlavne potraviny pripravované pri vyšších teplotách ako 120 °C zo surovín, ktoré obsahujú cukry. Máme sa ich báť?

Často by ste ich nemuseli, no na druhej strane zhrešiť raz za čas je úplne v poriadku.

Často by ste ich nemuseli, no na druhej strane zhrešiť raz za čas je úplne v poriadku.Autor: Shutterstock

V súvislosti s akrylamidom sa najčastejšie spomínajú hranolky, čipsy či pečené zemiaky. No nejde zďaleka jediné potraviny, v ktorých konzumujeme tento karcinogén.

Kde okrem zemiakov je akrylamidu najviac?

Ide tiež o pražené orechy i kávu alebo viaceré pekárenské produkty vrátane obyčajného chleba. Ak by sme sa tejto látke chceli naozaj vyhnúť, nesmeli by sme tepelne upravovať prakticky žiadne jedlo. Nemecký výskum skutočne nameral najvyššie množstvo akrylamidu vo fritovaných, opečených alebo pečených zemiakoch, naopak v pyré či zemiakových knedliach nebol. Vysoký obsah tejto látky bol preukázaný tiež v sacharidových potravinách, ktoré boli silno ohriate. Ako by sa dalo množstvo akrylamidu v pripravovanom jedle znížiť? 

Zemiaky sú staronový zázrak. Výborné na chudnutie, tlak i proti rakovine

Opatrenia na jeho zníženie

Výskumníci zistili, že pečené zemiaky obsahujú podstatne menej akrylamidu, ak sa pripravujú z vopred uvarených zemiakov. Naopak, veľké množstvo akrylamidu sa vytvorí, ak sú zemiaky dlhšiu dobu skladované pri teplotách pod 8 ºC. Ak navyše nájdete na zemiakoch známe zelené škvrny, tak vedzte, že pri ich pečení alebo fritovaní vzniká ešte viac akrylamidu ako pri zemiakoch bez jedovatého solanínu. 

FOTO: 13 potravín, ktoré v chladničke strácajú hodnotu i chuť. Rýchlo ich vyberte!

A tu sú ďalšie odporúčania od odborníkov. Pri fritovaní by teplota nemala prekročiť 175 ºC. Pri pečení na panvici je dobré počas úpravy miesto tuku pridávať vodu, ktorá sa nedokáže zohriať na viac ako 100 °C. Až celkom nakoniec pridajte olej či maslo. Pre pečenie v rúre sa odporúča teplota maximálne do 200 ºC pre horný a dolný ohrev alebo do 180 ºC s cirkuláciou vzduchu.

Ďalšia dobrá pomôcka je použitie papiera na pečenie. Ten zabraňuje výraznejšiemu zhnednutie zemiakov na kontaktných plochách, čím sa znižuje tvorba akrylamidu. V Kanade zistili ešte jednu zaujímavosť - pridanie rozmarínu znížilo obsah akrylamidu v smažených zemiakových lupienkoch približne o 25 %. 

Radi grilujete? Pokojne, pred rakovinou ochráni týchto 8 zdravých trikov

Netreba sa zbytočne obávať

Limit na množstvo akrylamidu v potravinách nie je stanovený žiadnou normou či zákonom, no predsa existuje odporúčanie, podľa ktorého by nemal prekročiť 1000 μg na 1 kg potraviny. Pri hranolčekoch, čipsoch a inak upečených zemiakoch je to aj viac ako 3000 μg/kg. A ich však nezjete obrovskú misu, určite sa udržíte pod limitom. Nevinný nie je ani chlieb a pečivo, no tých by sme museli zjesť denne najmenej kilo, aby nám časom uškodili. Ak teda budete jesť podľa bežných odporúčaní pre zdravú výživu, nadbytok rakovinotvorného akrylamidu vám nehrozí. 

Aby bolo zdravé ešte zdravšie. Triky, ako vyťažiť z jedál čo najviac živín

V tomto článku sa zaoberáme Rakovina ...viac
Autor: Martina Palovčíková
Fotogaléria
FocusMedia

Video

Ďalšie články z tejto sekcie

7 vecí, ktoré by ste mali urobiť predtým ako prestanete fajčiť

7 vecí, ktoré by ste mali urobiť predtým ako prestanete fajčiť

dnes
Skončiť s fajčením je pre mnohých nadľudský výkon. Zbaviť sa závislosti si vyžaduje poriadne pevnú vôľu, hlavne vtedy, keď ste fajčili... Čítať viac
 
VIDEO: Rýchly TEST osobnosti. Zatnite päsť a sledujte, čo o vás prezradí

VIDEO: Rýchly TEST osobnosti. Zatnite päsť a sledujte, čo o vás prezradí

dnes
Základné črty osobnosti odhalí spôsob, akým zatínate päsť. Ak ste všímaví, pomôže vám odhadnúť, ako sú na tom ostatní. Čítať viac
 
VIDEO: Zdravá a pevná pleť bez vrások?! Tento trik vás omladí

VIDEO: Zdravá a pevná pleť bez vrások?! Tento trik vás omladí

včera
Opuchnuté oči vedia potrápiť nejedného z nás. Niekedy sú len dôsledkom prebdetej noci. Jednoduchým trikom im viete opäť prinavrátiť... Čítať viac
 
Idete na preventívku? Pri týchto 6-tich otázkach lekára neklamte!

Idete na preventívku? Pri týchto 6-tich otázkach lekára neklamte!

19.08.2019
Vyšetrenie u všeobecného lekára či u špecialistu nie je príjemná vec. Na niektoré otázky sa vám asi nechce odpovedať. Klamaním však... Čítať viac
 
27 zdravotných problémov súvisí s mesiacom narodenia. Ktoré hrozia vám?

27 zdravotných problémov súvisí s mesiacom narodenia. Ktoré hrozia vám?

19.08.2019
Vedci prišli na zaujímavé prepojenie. Mesiac narodenia prispejek k tomu, aké zdravotné problémy vás potrápia. Čítať viac
 
 

wanda.sk

Pečené zemiaky obsahujú karcinogénny akrylamid. Ako sa ho zbaviť?
Martina Palovčíková